咖啡豆

至於野生和原生的差別,在於野生品種差異多,經常會有一般口味外的驚喜變化。原生種則由於人工栽種,口感較單一。這些細節,大部分店家並不標示甚或不追究,但哈亞咖啡頗有追求細節的日本風格將軍澳通渠

店主正是日本人。三上出原在日本做咖啡採購,十年前結婚搬到台灣,在天母開起咖啡店。他擁有「美國精品咖啡協會」(SCAA)咖啡杯評師和「國際咖啡品質協會」(Coffee Quality Institute)咖啡品質評鑑師資格,剛到台灣時,發現很多咖啡店利用台灣人認為大就是好的迷思,用俗稱「大象豆」(一種巴西產的Typica變種咖啡)的咖啡豆混充藍山豆,要不就用品質低階的豆子,以天價出售移民新西兰

他則堅持按自己的標準,賣他認可的精品咖啡(specialty coffee)。「煮咖啡,原材料占咖啡品質的六成、七成,豆子不好,技術再好也沒用。」三上出說。而因為他要的咖啡豆不一樣,「我得自己 去產地找,」他說。三上出每年出國二次,尋找新的咖啡豆,今年二月,他才剛從非洲回來。他參加日本業者組成的考察團,到了肯亞、盧安達、馬拉威、伊索比亞的莊園,參加當地官方舉辦的品杯會 ,從上百種莊園、不同處理方式的咖啡中挑出明日之星台灣移民條件

三上出總能找到風味特殊的咖啡豆。他說,像印尼蘇門答臘的咖啡,多數被認為有土味,很苦,也沒有阿拉比卡種香,是較低級的咖啡。但他找到只占當地產量一○%的「Arabica咖啡」,其中極少數白 金曼特寧有水果香氣。他和日本業者合作買下農莊所有咖啡豆,在台灣要找到這種咖啡豆,只有他有。